Ensalada de quinoa y pollo al pesto

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 pechuga de pollo a la plancha, cortada en tiras
• ½ taza de tomates cherry cortados a la mitad
• ½ aguacate en cubos
• 1 puñado de espinacas frescas
• 2 cucharadas de pesto casero o comprado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de almendras laminadas

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. Cocina la pechuga de pollo a la plancha con sal y pimienta, luego córtala en tiras.
3. En un recipiente, mezcla la quinoa con el pesto hasta que esté bien incorporado.
4. Añade los tomates cherry, el aguacate, las espinacas y las almendras.
5. Incorpora el pollo, mezcla ligeramente y ajusta la sazón.
6. Guarda en un táper y refrigera hasta la hora de comer.

🌿 Consejo: Puedes llevar un poco de pesto extra en un envase pequeño para añadir justo antes de comer.