🥘 Paella de Verduras con Alcachofas y Garbanzos

Una paella vegetal con todo el sabor del Mediterráneo. Alcachofas tiernas, garbanzos cremosos y arroz bien especiado: un plato vegano que no tiene nada que envidiar al tradicional.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 1 taza de arroz integral o redondo
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 alcachofa grande (o 2 pequeñas), limpia y cortada en cuartos
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 calabacín en medias lunas
• 1 tomate rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (o azafrán en hebras)
• 3 tazas de caldo vegetal caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Limón para servir (opcional)

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Sofrito con estilo: En una paellera o sartén grande, calienta el aceite y sofríe el ajo con el pimiento y el calabacín durante 5 minutos.
2. Tomate y especias: Añade el tomate rallado, el pimentón y la cúrcuma. Cocina 2-3 minutos hasta que todo esté bien mezclado.
3. El arroz entra en escena: Incorpora el arroz y remueve para que se impregne de los sabores.
4. Alcachofas y garbanzos: Añade las alcachofas y los garbanzos. Vierte el caldo vegetal caliente.
5. Cuece sin mover: Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, baja el fuego y cocina 10 minutos más hasta que el arroz esté en su punto.
6. Reposo obligatorio: Retira del fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.

🍋 Consejillo:

Sírvela con unas gotitas de limón por encima para potenciar los sabores. ¡Y a disfrutar sin remordimientos!