Fresca, sabrosa y con un arcoíris de vegetales. Esta ensalada vegana de quinoa es como una fiesta en tu tupper y un chute de energía en cada bocado. ¡Más ligera que tus ganas de saltarte el lunes!
Ingredientes:
- 150 g de quinoa cocida
- ½ pimiento rojo en cubitos
- ½ pepino en rodajas finas
- 1 zanahoria rallada
- 1 aguacate en dados
- 1 puñado de hojas de rúcula o espinaca baby
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de sésamo o chía para decorar (opcional)
Preparación:
- Si no tienes la quinoa cocida, cocínala según el paquete (¡no te saltes este paso o comerás piedras! 😅).
- En un bol grande, mezcla la quinoa ya fría con todos los vegetales.
- Añade el aguacate con cariño (¡que no se espachurre demasiado!) y las hojas verdes.
- Aliña con el zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dale un meneíto para mezclar todo bien.
- Decora con unas semillas por encima si quieres ponerla “instagrammeable”.
Consejillo Comesano:
Guárdala en un tarro de cristal o un tupper molón. Dura bien 2-3 días en la nevera, así que puedes hacer doble ración y tener tu almuerzo solucionado más rápido que un sprint en el gimnasio
